Чтобы уменьшить потери витамина C, овощи варят а) в посуде с открытой крышкой б) в подсоленной воде в) в большом количестве воды при сильном кипении г)в небольшом количестве воды при слабом кипении
Чтобы уменьшить потери витамина C, овощи варят а) в посуде с открытой крышкой б) в подсоленной воде в) в большом количестве воды при сильном кипении г)в небольшом количестве воды при слабом кипении
Для уменьшения потерь витамина C при варке овощей рекомендуется варить их в небольшом количестве воды при слабом кипении. Витамин C (аскорбиновая кислота) очень чувствителен к теплу, свету и кислороду, поэтому при длительной термической обработке, особенно при контакте с большим количеством воды и кислорода, его содержание в продуктах существенно снижается.
Варка овощей в небольшом количестве воды помогает сократить контакт с кислородом и уменьшить растворение витаминов в воде. Также мягкое кипение предотвращает интенсивное разрушение витаминных молекул, которое может происходить при бурном кипении.
Опции, такие как варка в посуде с открытой крышкой и в большом количестве воды при сильном кипении, увеличивают потери витамина C, так как способствуют большей окислительной деградации и вымыванию витаминов в воду. Варка в подсоленной воде также может повлиять на сохранность витаминов, но в меньшей степени, чем методы приготовления с интенсивным контактом с водой и кислородом.
г) в небольшом количестве воды при слабом кипении
Для уменьшения потерь витамина C при варке овощей рекомендуется варить их в небольшом количестве воды при слабом кипении. При этом овощи не подвергаются перегреву, что помогает сохранить большую часть витамина C. Варка в подсоленной воде или в большом количестве воды при сильном кипении также может привести к более значительным потерям витамина C, поэтому лучше придерживаться рекомендации о варке в небольшом количестве воды при слабом кипении.
